赣榆粉主要包括凉粉、黄粉、薄粉和白粉。凉粉主要原料是小豌豆，加水浸泡10小时左右后再磨，磨好以后，静置一段时间将油粉净出，加水放进锅里熬制而成。黄粉的做法与凉粉相同，原料是大豌豆。薄凉粉主要原料是豌豆和绿豆，比一般的凉粉要薄，比水稠，一般用汤勺舀吃。白粉的做法、原料与凉粉相同，只是工艺上的区别，做白粉磨浆、沉淀、过滤后，要将净粉再过滤成白色淀粉。赣榆粉适宜与煎饼、油条搭配，食用时放入酱油、香油、辣椒、蒜泥、小腌菜等调味品即可。

赣榆小吃薄凉粉

最撩人乡思的，还当属故乡的小吃。赣榆的小吃薄凉粉，让多少游子魂牵梦萦。

地点很重要。吃薄凉粉一定要选择摊点，这就如戴草帽，穿布鞋，这才相得益彰。星级的餐馆是吃不到的。一定是要在居民麇集的地方，耳旁和着赣榆话，这样才正宗，品位之时，浓浓的乡情也就溢在其中了。

薄凉粉，正宗的那家，当属青口县城二道街那家子。二道街，过去是个繁华地界，貌似北京的长安街，南京的新街口。其热闹情形可以想象。

每日清晨，天麻亮，薄凉粉就上市了。装粉的盆不是一般的面盆，要大上一倍还要挂零。这粉，说是粉，比一般的凉粉要薄，说是水，却比水稠。常言说“割”块粉吃吃，这里却用不上了，要用“舀”这个词。一个“舀”字，把薄凉粉形象地体现出来了。

光吃这粉，如果没有那调料，就体会不出薄凉粉的真正美味。常常是有多少的粉，相配的是多少调料，就是说一面盆粉，要一面盆调料！单瞧这调料的内容：有椒面，有韭花，有酱油，有醋，有鸡精。真乃天下一绝。

这样的美味，适宜与煎饼油条搭配。舀到嘴里的辣，刚好被油条的香而冲淡，再加上煎饼垫饥，这样的一顿早餐，到中午断不会饿。所以，常吃薄凉粉的，常常会引发另一个爱好，喝茶。喝茶倒不是雅兴所至，却是用来消食的。让人匪夷所思。

常常是那些去晚了的，看看空了的粉盆，一脸失望的神情，一脸的懊恼。而那些正在吃着的，脸上自有一份十足的惬意，呼啦呼啦一肚子。抹抹嘴，闪人。（邵世新）